黑胡椒牛排（纯文字原创版）

一、准备食材

牛排一块（约2厘米厚，建议眼肉或西冷），室温静置20分钟。

粗粒黑胡椒15克，现磨备用。

海盐3克。

大蒜3瓣，轻拍去皮。

新鲜迷迭香一枝（可选）。

黄油20克。

橄榄油10毫升。

白兰地或红酒30毫升（可选）。

二、处理牛排

用厨房纸吸干牛排表面血水。

均匀撒上海盐与现磨黑胡椒（每面约5克），轻压使香料附着。

三、煎制步骤

平底锅大火烧热至滴水即滚，倒入橄榄油。

牛排下锅，保持大火煎90秒，直至表面形成焦壳。

翻面再煎60秒，侧立煎封边（每边约20秒）。

转中小火，加入黄油、大蒜、迷迭香。

黄油融化后，用勺将油淋浇牛排表面约1分钟。

出锅静置于温盘（关键步骤）。

四、制作黑胡椒酱（简易版）

利用锅底余油，小火炒香剩余黑胡椒粒（约10克）10秒。

倒入白兰地或红酒（可选），点火挥发烧酒精。

加入50毫升高汤或清水，煮至浓稠后关火。

五、组合与静置

牛排静置5分钟后切厚片。

淋黑胡椒酱即可食用。

关键要点

牛排需完全解冻并回温，避免外焦内生。

静置时间不少于煎制时间的一半，锁住肉汁。

黑胡椒现磨风味更佳，酱汁可依口味调整浓淡。

无需复杂工具，专注火候与时间掌控即可成就完美牛排。